En Jalisco, entre 9.9% y 20% de los restaurantes reportaron una afectación por la aplicación de la reforma a la Ley General para el Control del Tabaco, la cual impide fumar dentro del establecimiento, refirió una encuesta del Instituto de Información Estadística y Geográfica de Jalisco (IIEGJ), indicó el director general de ese instituto, Augusto Valencia López.
“El grado de afectación depende de la capacidad de clientes sentados en el restaurante, pues en aquellos con capacidad de más de 20 clientes sentados el porcentaje de afectación es superior al 20%”, anotó.
En la encuesta a restaurantes se consultó a 405 establecimientos del sector restaurantero de Jalisco, del 6 al 16 de marzo de 2023.
Otros resultados que arrojó son los siguientes:
- En el 44.4% de los restaurantes encuestados el dueño o socio principal es mujer mientras que en el 48.6% es hombre. En la encuesta de marzo de 2022, en el 51.0% de los restaurantes encuestados las mujeres eran las dueñas o socias principales.
- El 33.4% de los establecimientos tiene capacidad para atender de 1 a 10 clientes sentados en el lugar, mientras que el 24,4% tiene capacidad de 11 a 20 clientes. El 15.2% tiene capacidad para 21 a 30 personas sentadas. Finalmente, el 15.6% mencionó que tiene capacidad para 31 o más personas Por su parte, el 57.1% de los restaurantes mencionó que sí han aumentado los precios ofrecidos en su establecimiento en los últimos 3 meses, porcentaje mayor al 43.4% reportado en la encuesta de 2022. El incremento de los precios de insumos (alimentos) es la principal razón, con el 97.3% de los que han aumentado precios, mientras que el 1.2% lo hizo para compensar la caída en las ventas, y el 1.2% fue por mayores gastos operativos.
- El porcentaje de restaurantes con entrega a domicilio que indicaron que sí cuentan con repartidores propios fue de 84.7% en marzo de 2023. Este porcentaje es similar al observado en marzo de 2022 de 84.4% y mayor al marzo de 2021 de 81.8%
- DIDI Food se mantiene como la aplicación más utilizada entre los establecimientos con un 69.1% de participación, sin embargo, muestra una ligera disminución con respecto al 71.9% reportado en marzo de 2022. Por otro lado, Uber Eats deja de ser la aplicación que más ingresos genera, cayendo de 35.9% a 25.5% de las menciones. Mientras que Rappi y DiDi Food quedan empatadas en primer lugar con 30.9% de respuestas como las aplicaciones que generan mayores ingresos. Asimismo, DiDi Food se mantiene como la aplicación con la percepción de cobrar menores comisiones, con un 40.0% de las menciones.
- El 81.8% los encuestados respondió que los precios que ofrece en las aplicaciones son mayores a los que ofrece en su establecimiento. Este porcentaje es mayor al 75.0% reportado en el estudio anterior. De este 81.8%, el 24.4% respondió que los precios son aproximadamente 30% más altos.
El estudio completo se puede consultar en la siguiente liga:
https://iieg.gob.mx/ns/wp-content/uploads/2023/04/Encuesta-a-restaurantes-2023.pdf
Elizabeth Rivera Avelar