La reciente reforma a la Ley General para el Control del Tabaco que incluso generó amparos no afectó a los restaurantes de Jalisco como se advertía de acuerdo con la encuesta publicada por el Instituto de Información Estadística y Geográfica, detalló su director, Augusto Valencia López. 

“Solo en 9.9 por ciento de los restaurantes mencionó que sí se han visto afectados por la reforma a la Ley General para el Control del Tabaco, la cual impide fumar dentro de los establecimientos a menos que en las zonas libres de tabaco no ofrezcan servicios, el 11.1 por ciento mencionó que la afectación es incluso positiva, mientras que el 20 por ciento es tanto positiva como negativa y el 68.9 por ciento es negativa, por otro lado, el grado de afectación depende la cantidad de clientes sentados en el restaurant, pues en aquellos con capacidad de más de 20 clientes sentados, el porcentaje de afectación es superior al 20 por ciento.” 

El estudio también revela que el uso de repartidores propios ha aumentado, en detrimento del uso de las aplicaciones digitales de entrega de comida. La entrega a domicilio es un servicio que ofrecen el 51.6 por ciento de los restaurantes, de los cuáles el 84.7 por ciento cuenta con repartidores propios.    

“Este porcentaje es mayor al observado en los levantamientos previos, de 84.4 por ciento en marzo de 2022, de 81.8 por ciento en marzo de 2021 y de 73.3 por ciento en octubre de 2020”.   

Con relación al uso de aplicaciones digitales, dijo que el porcentaje de restaurantes con entrega a domicilio o servicio de ordene y recoja que indicaron que venden por estos medios fue de 14.3 por ciento en marzo de 2023, porcentaje menor al observado en marzo de 2022 de 14.6 por ciento, al octubre de 2020 de 22.9 por ciento, y al de marzo de 2021 de 20.8 por ciento.  

Al ampliar la información, Mireya Pasillas Torres, directora de Información Estadística Económica y Financiera, señaló que la mayoría de los restaurantes que usan aplicaciones digitales tienen precios más altos a los que ofrece en el establecimiento, ya que el 81.8 por ciento de los encuestados respondió que los precios que ofrece en las aplicaciones son mayores.  

“De éstos, el 24.4 por ciento señaló que aproximadamente el precio es 30 por ciento más alto, lo que sugiere que los restaurantes trasladan el costo de las comisiones al consumidor final”.   

Aumentan precios debido a incremento en el costo de insumos

Fue presentada la encuesta sobre la situación actual de los restaurantes en Jalisco, la cual reveló que para marzo de 2023 el 57 por ciento confirmó que sí aumentaron sus precios en el último año y de estos, el 97 por ciento por incrementos en el costo de sus insumos, detalló el director del Instituto de Información Estadística y Geográfica, Augusto Valencia López, 

“Los restaurantes se han visto en la necesidad de subir sus precios debido al aumento en los precios de los insumos, y así los alimentos se han encarecido y por lo tanto los restaurantes han aumentado sus precios, fenómeno que también se encontró en la encuesta del año anterior, pero con una mayor proporción en la encuesta más reciente, el 57.1 por ciento de los restaurantes encuestados mencionó que sí había aumentado los precios ofrecidos en sus establecimientos en los últimos tres meses, de estos, el 97.3 por ciento señala que este incremento se debe al incremento de los precios en los insumos.” 

Haremy Reyes