Por Rodrigo Rivas Uribe
La diversidad en las variedades de granos de maíz mexicanos está en riesgo de perderse por la imposición de intereses comerciales y la falta de políticas públicas de protección, explicó Ricardo Fabián Ortiz, campesino y regidor en Tuxpan.
El productor señaló que cada variedad de grano ofrece particularidades específicas para determinadas funciones ya sea para hacer tortillas, como forraje para ganado; entre otros usos.
“De la belleza de los maíces que tenemos pero que desgraciadamente año con año la estamos perdiendo debido a esa imposición de las casas comerciales y también debido a la dejadez de los gobiernos en la política de desarrollo rural que no están apoyando como deben de ser nuestros maíces. Por ejemplo, para elote el maíz morado es muy sabroso, el negro también, pero si yo lo quiero para tortillas puedo ver otro tipo de maíz; esa es la importancia que tiene la diversidad de usos y utilidades”, expuso.
Fabián Ortiz subrayó que el actual temporal ha sido complicado para la producción de maíz que es la base y sustento de la alimentación mexicana.
Entre los maíces mexicanos de importancia en la producción tradicional, figuran el tuxpeño, el canelo, el maicita, el tinto, el grano de granada, el diente de tejón, blanco de ocho, urapeño, el rayado, el güino, el amarillo serrano, el ahumado y el diente de ajo, entre otros.